Crêpes au quinoa soufflé et chocolat

250g de farine
50 cl de lait
3 oeufs
1 c à s 1/2 d'huile
1 pincée de sucre
céréales au quinoa soufflé et chocolat
1 pincée de sel

Mettre la farine dans un saladier
Ajouter le lait et battre avec un fouet
Ajouter les oeufs battus et mélanger
Ajouter l'huile, le sel et le sucre
Verser les céréales



Gâteau de carottes

100g sucre Mascobado
3 pincées de noix de muscade
100g de carottes
50g d'abricots secs
4 oeufs
80g de farine
30g de cerneaux de noix
6 cl d'huile
2 c à s de Rhum

Couper les abricots en petits dés et les faire tremper dans 5cl d'eau et le rhum. Peler les carottes, les couper en dés, et les faire cuire 15 min à la vapeur. Les écraser en purée. Huiler un moule et préchauffer le four th. 6 (180°).
Tamiser la farine et y incorporer les noix finement hachées. Fouetter les jaunes d'eau avec le sucre, puis incorporer la purée de carotte, les dés d'abricots agouttés, le reste d'huile, la muscade et la canelle. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporer le mélange farine-noix aux jaunes d'oeufs en mélangeant lentement pour obtenir une préparation homogène. Ajouter 2C à s de blancs d'oeufs puis incorporer le reste des blancs par petites quantités ensoulevant la pâte pour en recouvrir les blancs.
Verser la pâte dans le moule, enfourner et laisser cuire 35 min.



Pain d'épices au miel

1 verre de sucre Mascobado
3 c à s de miel
1 c à c de mélange pour gâteau
3 clous de girofle broyés
1 pincée de cardamome
1 sachet de noix d'Amazonie
1 verre de lait
3 verres de farine

Préchauffer le four à thermostat 7. Hacher les noix en poudre.
Mélanger le sucre, le miel, la farine avec les épices et les noix moulues. Verser cette pâte dans un moule à cake beurré. Cuire au four 40 à 45 minutes.



Gâteau à la compote de pommes et aux épices

175g de sucre Mascobado
1/2 c à c de muscade
2 c à c de canelle
75g de raisins de corynthe
350g de pommes
225g de farine fluide
150g de beurre
2 oeufs

Préchauffer le four à 180°. Peler, épépiner, hacher les pommes en petit dés. Les mettre dans une casserole, les couvrir et les laisser cuire 10 min. Fouetter pour les mettre en compote.
Battre le beurre en compote, ajouter le sucre et la levure, battre jusqu'à obtenir une crème légère, continuer en versant peu à peu les oeufs en omelette. Ajouter la compote tiède puis la farine mêlée aux raisins, la canelle et la muscade. Verser dans un moule.
Enfourner 35-40 minutes.



Muffins aux poires

115g de sucre Mascobado
100g de noix de pécan
1 c à c de canelle en poudre
1/2 c à c de muscade râpée
300g de farine avec levure incorporée
150g de farine ordinaire
400g de poires épluchées et finement émincées
2 oeufs
375 ml de lait
1 c à c d'extrait de vanille
125g de beurre fondu
6 noix de pécan + sucre glace

Préchauffer le four à 210°. Graisser une plaque à muffins avec du beurre fondu. Tamiser la farine, la canelle, la noix de muscade, y ajouter le sucre, les poires et les noix de pécan.
Fouetter les oeufs, le lait, la vanille, et les joindre au mélange ci-dessus. Incorporer le beurre et mélanger, la pâte doit rester grumeleuse. Verser ce mélange à la cuillère dans les moules en les remplissant aux 3/4. Placer une noix de pécan sur le dessus et cuire 30 min. Laisser refroidir 5 min et les démouler. Saupoudrer de sucre glace.