Un plat traditionnel du Laos, petit pays du Sud-Est asiatique à la langoureuse douceur de vivre.

CE POULET AU BASILIC et A L'ANETH s'accompagne de KHAO NIO. Le riz gluant à la saveur et la texture si particulière, base de l'alimentation paysanne dans cette région du monde. Attention gluant n'est pas collant ! Un fois cuit, on peut le modeler à la main pour en faire une cuillère. Le riz est cuit à la vapeur dans un superbe panier de bambou tressé (il en existe de tous les formats, aux motifs géométriques variés, selon la taille de la famille !) qui donne ce petit plus en goût. Le riz a préalablement trempé pendant 1 heure minimum (pour les pressés) ou de longues heures dans un coin de la cuisine... jusqu'à l'oublier parfois ! Prévoir 100 à 150g de riz par personne cuit à la vapeur (durant plus ou moins une heure). Une idée : servir le riz dans les petits paniers à thé vert du Laos, chaque convive disposant du sien...

Donc la recette la voici, la voilà :

- Découper le poulet en morceaux, le faire revenir à l'huile pendant 2 à 3 minutes dans une cocotte. - Piler les ingrédients ci-après ensemble dans un récipient (un mortier est l'idéal) : l'ail émincé, l'oignon haché, les piments rouges émincés et préalablement évidés de leurs graines, la citronnelle détaillée en fin tronçons (prendre soin d'enlever les feuilles extérieures les plus dures). - Ajouter au poulet, y verser l'eau puis ajouter l'aneth, les feuilles de basilic sans les branches et les feuilles de citronnier. - Assaisonner d'une pincée de sel, de la sauce de poisson et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson, si nécessaire prolonger celle-ci de quelques minutes. Corriger l'assaisonnement si besoin. - Lier la sauce avec la farine de maïs préalablement délayée dans un peu d'eau. - Ciseler l'oignon frais qui servira à décorer le plat avant de servir.

Ingrédients pour 6 personnes : - 600 à 900 g de riz Khao Nio (selon les appétits) - 1 gros poulet (fermier !) - 3 gousse l'ail - 3 oignons - 2 petits piments rouges frais (ou plus si vous aimez le piquant !) - 2 tiges de citronnelle* - 10 à 15 feuilles de citronnier Kafir ou Lime de Cafre* - 2 à 3 cuillères à soupe d'huile (arachide ou tournesol) - 1 verre d'eau (15 à 20 cl) - 2 ou 3 belles branches de basilic thaï* - 1 belle branche d'aneth - 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc Man en vietnamien ou Name Pa en laotien) - 1 cuillère à soupe de farine de maïs - 1 pincée de sel - 1 oignon jeune frais

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